Originaire de Rochefort en Belgique, Nicolas a voyagé pour enrichir ses connaissances en agronomie, en brassage, en viniculture et en fermentation.
Agronome, il a spécialisé sa formation vers la fermentation (viti-viniculture dans le bordelais, brasserie à Rochefort et cours théoriques aux Universités de Dijon et Novara).
Concernant sa carrière, de la célèbre brasserie trappiste de Rochefort à une chaîne de microbrasseries à Montréal, il a acquis une belle expérience professionnelle en tant qu'ingénieur brasseur.
Aujourd'hui maître-assistant en Agronomie au Département des Sciences agronomiques de la Haute Ecole de la Province de Liège (Campus La Reid), formateur agréé en IFAPME, il partage sa passion en formant les microbrasseur.e.s et zythologues de demain.